VDV#71 - Gras de survie

(Le lard et le vin)

"Oui, le gras, qu'on le veuille ou non, est un de ces fidèles compagnons de nos vies. Que ce soit sur le chemin tortueux menant au maillot de bain estival, ou l'hiver naissant, sur la table massive supportant quelques repas caloriques et prévenants : le gras reste un de ces dévoués partenaires que l'on ne peut ignorer, et que l'on finit par accepter, voire à sanctifier secrètement (ou pas)." 


Voilà l'occasion parfaite pour vous parler d'un beau produit, d'une merveille absolue, d'un satori sensoriel:

Ce lard n'est pas un produit de fête. Il est bien éloigné de son cousin toscan et "blingbling" de Colonnata.
Ce lard, c'est le gras des humbles, des paysans qui, le visage buriné par la "burle"* des longs mois d'hiver, en coupaient de fines tranches pour agrémenter, avec une belle tranche de pain de seigle, la soupe de choux et de pommes de terre. Ce lard blanc, conservé à la cave, jaunissait au fil des mois et servait finalement à rehausser, en cuisant dans le bouillon, le goût de cette soupe épaisse.
Le lard blanc c'était vraiment le gras de survie, le gras qui permettait de passer l'hiver si rude sur ces plateaux.
Généralement, le vin de ces longs froids vellaves venait des Côtes-du-Rhône septentrionales. En effet, il suffisait de descendre la vallée de la Cance pour arriver au bord du Rhône et trouver de bons petits Saint-Joseph qui accompagnent parfaitement bien la soupe aux choux et le lard blanc.


Un peu de tourisme pour vous montrer d'où vient ce merveilleux lard blanc du Velay:

Les hauts plateaux du Velay

Dans la forêt de Taillard, en direction de Saint-Bonnet-le-Froid

Au bord de cette belle route, à 1100 mètres d'altitude, on tombe sur un bel élevage en plein air de cochons fermiers. Il vient d'ici mon beau lard blanc...