Grosse ficelle

(Andouillette de rêve)

J'aime bien les andouillettes. Mais, parmi les andouillettes, celle que je préfère c'est l'andouillette tirée à la ficelle. Celle-ci elle vient de chez Bobosse, à Saint-Jean d'Ardières dans le Beaujolais (oui encore).
En général, je choisis presque toujours des andouillettes de belle taille. 600 grammes la bête, au minimum.
Ça fait pour deux personnes ou alors pour un moi tout seul...
On fait suer et revenir quelques oignons (des roses de Roscoff ou des jaunes de mon jardin) avec un peu de beurre salé et une petite chouille de vin blanc. Du chardonnay de préférence...
Dans un plat à four on met l'andouillette avec les oignons. On ajoute encore du vin blanc jusqu'à hauteur des oignons et un peu de beurre salé sur l'andouillette. On enfourne...
Pendant La cuisson, on fait une petite "crème-moutarde-poivre"
On verse sur l'affaire au bout de 30 minutes de cuisson et on remet au four pour 10 minutes de plus.
Pour la cuisson et la boisson, j'ai pris un chardonnay du Forez de Stéphanie Guillot. Parfait.
Un bon Beaujolais blanc fera aussi bien.

L'andouillette tirée à la ficelle, on peut aussi la manger nature, juste grillée. C'est tout aussi bon. Le produit se suffit à lui-même. Mais en ce moment, il fait plutôt froid et j'ai besoin de calories...

Je vous jure. C'est vraiment super bon tout ça...