(Le Sac Bardin, ça tient bien!)
Du côté de Boën, en plein cœur du Forez, on trouve une merveilleuse gourmandise, un délice, un régal:
Le Sac Bardin.
Ce gros Jésus, constitué principalement d'abats de porc (coeur, rognons, langue) est assaisonné avec un soupçon de vin rouge, séché pendant 4 mois minimum et cuit au bouillon. Le sac bardin c'est LA charcuterie forézienne (y'a aussi le boudin d'herbes mais j'en parlerai une autre fois).
C'est tellement forézien qu'on a bien du mal à en trouver ailleurs que dans un rayon de 20 kilomètres autour de Boën. Même à Saint-Etienne, c'est relativement compliqué de trouver du sac bardin. C'est dire.
Le sac bardin, ça se mange en tranche épaisse avec un bon canon de Côtes-du-Forez. Avec la cuvée des gourmets des Verdier-Logel, issue d'un terroir granitique, c'est l'accord parfait, le Forez ultime.
C'est plutôt puissant en bouche, viril. On mange ça avec les doigts, sur un coin de table, sans chichi. Le sac bardin, c'est un vrai patrimoine forézien, aussi important que la fourme de Monbrison. Un produit à préserver.
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